TOFUZH
rennes
Du tofu bio local inspiré des traditions asiatiques
TOFUZH est un projet de production de tofu bio, gourmand et authentique, inspiré des techniques traditionnelles asiatiques et réalisé à partir de soja bio produit le plus près possible de Rennes.
L’objectif : proposer un tofu savoureux, de qualité, et accessible localement, tout en montrant qu’il est possible d’entreprendre autrement, avec sens, éthique et ancrage territorial.
TOFUZH est porté par Laurine et Perrine.
L’idée du projet naît au printemps 2025. Consommatrice d’alternatives végétales et habituée du Marché des Lices à Rennes, Laurine se pose une question simple : pourquoi est-il si difficile de trouver du tofu local sur les marchés ?
En se renseignant sur sa fabrication, elle découvre que ce produit est majoritairement industriel. L’idée germe alors : et s’il était possible de produire du tofu localement et de le proposer directement sur les marchés ?
Convaincue par le potentiel du projet, Laurine souhaite rapidement s’associer. La rencontre se fait avec Perrine, fromagère de formation, séduite par un procédé de fabrication proche de celui du fromage… sans les contraintes liées à l’élevage.
Quelques semaines plus tard, l’aventure TOFUZH commence.
TOFUZH propose une gamme de tofu bio mettant l’accent sur la qualité des ingrédients et la finesse de la transformation.
Elles proposeront principalement :
- un tofu nature, à la texture tendre
- un tofu fumé, travaillé avec des essences de bois locales
- des tofus aromatisés de saison
Leurs produits s’adressent notamment aux flexitariens et aux consommateurs de produits bio locaux, attentifs à la qualité gustative et à la traçabilité des aliments.
Le lancement du projet est prévu au printemps 2026.
Dans un premier temps, leurs produits seront proposés en vente directe sur les marchés rennais, notamment :
- le Marché des Lices
- le marché bio du mercredi soir à Rennes
Dans un second temps, une fois les recettes et les procédés stabilisés, les produits TOFUZH seront également distribués :
- dans des épiceries bio et locales
- auprès des restaurateurs et traiteurs rennais